非营养性甜味剂

　　非营养性甜味剂在我们日常生活中经常遇到，虽然没有营养但是在各种食品加工中是不可缺少的部分，对于大批量生产非营养性甜味剂的供应商来讲应该采用保鲜设备进行储藏。(1)糖精在稀溶液中，糖精的甜度是蔗糖的300～500倍。糖精与蔗糖在食品中精确的风味比较有时很难得到。另外，很多人发现糖精有一点苦昧，特别在高浓度下。糖精的苦味在玉米糖浆或蔗糖共存的情况下会改善，但在饮料、胶体布丁等果味的食品、可乐饮料及其他巧克力制品、茶和咖啡中，苦味更为明显。

　　(2)阿斯巴甜(天门冬氨酰苯丙氨酸甲酯)阿斯巴甜是美国孟山都公司的专利产品，甜度高，口味接近蔗糖，目前已广泛用于软饮料、餐桌甜味料、固体饮料、速溶茶、牛奶、可可制品、冰淇淋、低热量饮食、l鄹香糖乃至烟草、牙膏、药品等。在酸性及高温条件下稳定性下降。

　　(3)甜叶菊苷甜叶菊是原产南美巴拉圭东北部与巴西接壤的+阿曼拜山脉的一种菊科小灌木植物，甜叶菊苷由这种植物的叶子中提取而得。近年来，中国生产甜叶菊苷的生产厂家约有30余家，生产能力约3000t。甜叶菊苷作为一种天然的甜味剂，最大l自勺缺点是口感差，有甘草味和后苦昧，一般只能取代30％的蔗糖，因此，往往与蔗糖、果糖、葡萄糖等合用，以矫正甜味，并与柠檬酸、苹果酸、乳酸等合用以减弱其后味。盐是所有食品不可缺少的风味剂，在一些食品中是主导风味。盐除了其本身_自勺风味，还能矫正其他风味，在许多试验中发现，它能增强糖的甜昧降低酸的酸昧。在一些液体食品中，甚至加盐量低于阈值，都会明显增加糖液的甜味。尽管食品级的盐已相当纯，但总还有一些会影响口味的离子，Ca。、Mg。会产生强烈的苦味，这些外加离子易在颗粒表面附聚，因此它会比以均匀分散在晶体内部的方式对产品产生更明显的影响，特别是在一些方便食品的涂层上。商业上盐的主要来源是矿盐、海盐、盐湖盐及井盐。油炸食品及方便小吃食品上应用盐往往需要与油或干酪浇头混合，这时通常用粉状盐。粉状盐必须含有1．7％～2．0％Ca作抗结剂。